Робота кооперативного молокопереробного заводу – це нова можливість для членів місцевих
кооперативів вигідно збувати вироблене у своїх господарствах молоко, створюючи унікальні та
безпечні продукти переробки молока. Головною ознакою такого продукту є його натуральність та
безпека виготовлення на всіх етапах виробництва.
Протягом 18-19 лютого 2020 року в Києві відбувався тренінг щодо розробки та впровадження систем
управління безпечністю харчових продуктів, більш відомий як HACCP (Hazard Analysis and Critical
Control Point). Для забезпечення виробництва якісної продукції Товариством «Набіл» персонал має
мати високий професійний та технологічний рівень знань. Перший крок в цьому напрямку зроблено-
директор Товариства Андрій Бліновський прийняв участь в необхідному для керівництва харчового
підприємства навчанні.
Загалом система прийшла з США, де використовувалася в виробництві харчової продукції для
астронавтів. Впровадження HACCP на харчовому підприємстві – це перш за все впровадження
системи, яка дозволяє ідентифікувати, визначати, контролювати і запобігати небезпечним чинникам
на виробництві.
В основі системи – висока самодисципліна та самосвідомість керівництва й працівників підприємства.
Саме від них залежить як буде впроваджена система, чи реально оцінені ризики на кожному з етапів
виробництва, чи є відповідальні особи за кожну виробничу ланку тощо. План HACCP реалізується
через розробку 13 Програми-передумов, визначення Контрольних точок, Критичних контрольних
точок на кожному етапі виробничого процесу. Таким чином підприємство випускає якісну та безпечну
продукцію, має можливість збільшувати обсяг виробництва та реалізації продукції.
Не існує загальної чи типової практики впровадження та реалізації HACCP на харчовому підприємстві
– кожна організація вибирає свій шлях розвитку та впровадження системи. Окрім цього,
впровадження системи HACCP закріплено на законодавчому рівні, а також різноманітними наказами
профільних міністерств.
В процесі реалізації плану HACCP, виробники сільськогосподарської сировини, харчової продукції
надають своїм споживачам можливість отримати безпечний і якісний продукт. Це шлях до розвитку
організації, підвищення конкурентоспроможності та створення репутації відповідального виробника.